酵母エキス

2024年5月22日

酵母の利用形態のひとつで菌体自体を化学的に分解抽出した成分のこと。主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み、うま味とこく味を持つ天然由来の調味料、微生物培養の培地、家畜飼料、健康補助食品等に用いられる。