なぜ「サブウェイは注文が難しすぎ！」と言われてるのに麻辣湯専門店は流行っているのか　～“カスタマイズの罠”から読み解く、中小企業の採用活動

「サブウェイは好きだけど、注文はちょっと怖い」。そんな声は昔からよく聞かれました。最近、SNSやネットで見かけるのは、「それに比べて麻辣湯店は楽しい」というものです。

実によくわかります。サブウェイの場合、パンの種類から具材、ソース、野菜の増減まで、細かくカスタマイズできるのが魅力な一方で、「初めてだと何をどう頼めばいいのか分からない」「後ろに人が並んでいる中で、あたふたしてしまう」という“プレッシャー体験”でもあるからです。

それに比べて、ここ数年で一気に店舗数を増やしている麻辣湯（マーラータン）専門店は、なぜか楽しい。

こちらも自分で具材を選び、辛さや痺れをカスタムできる“セルフオーダー型”の業態ですが、若い世代を中心に「迷うのも含めて楽しい」「自分好みにできる」と、むしろポジティブに受け止められています。

同じ「カスタマイズ」なのに、なぜ片方は“苦痛”、もう片方は“楽しい”と感じられるのでしょうか。

この差を分解してみると、実は今、多くの中小企業が直面している「採用活動のつまずきポイント」と驚くほど似ていることが見えてきます。

サブウェイと麻辣湯の違いは、そのまま「応募者がどう感じるか」という採用体験の話に置き換えられます。

自由度の高さは同じなのに、「難しい」「怖い」と感じられるのか、「楽しい」「また来たい」と感じられるのか。この違いは、今まさに人材不足に悩む中小企業の採用にも、そのまま当てはまります。MRDが現場で見てきた「サブウェイ型採用」と「麻辣湯型採用」の違いを、ここから具体的にお話しします。

目　次

サブウェイはなぜ「怖い」と感じられるのか
麻辣湯はなぜ「楽しい」と感じられるのか
サブウェイと麻辣湯の比較
応募者から見た「サブウェイ型採用」とは
応募者から見た「麻辣湯型採用」とは
採用・人材不足への“三つの示唆”
まとめ：採用を「麻辣湯型」にデザインし直す

サブウェイはなぜ「怖い」と感じられるのか

まずは、サブウェイの注文体験を簡単に分解してみます。

パンの種類・サイズを選ぶ
焼くか焼かないかを決める
メインの具材を選ぶ
野菜の増減や抜き具材を指定する
ドレッシングやトッピングを選ぶ

この「細かな分岐」が、すべて対面の口頭コミュニケーションで進んでいくのがポイントです。列の後ろには人が並び、店員はテキパキと質問を投げかけてくる。「えっと…」と迷う時間が、そのまま「後ろの人に迷惑をかけている感覚」につながってしまいます。

整理すると、サブウェイの“怖さ”は次の三つの掛け合わせです。

情報量が多い
その場で即決を迫られる
間違えると恥ずかしい（損した気がする）

自由度の高さそのものが悪いわけではありません。「自由度の高さ × 対面プレッシャー」が組み合わさることで、“選ぶ楽しさ”より“間違える不安”が勝ってしまう構造になっているのです。これは、上陸直後のスタバでも感じていたことです。

麻辣湯はなぜ「楽しい」と感じられるのか

次に、麻辣湯専門店を見てみましょう。多くの店では、こんな流れになっています。

具材コーナーに並んだ野菜や肉、練り物、きのこなどを、トングで自分の器に入れていく
レジで重さ（または個数）を計り、料金が決まる
辛さレベルや痺れ（花椒）の強さ、スープの濃さなどを選ぶ

具材数はサブウェイ以上に多彩なことも珍しくなく、価格ルールも「何グラムまでいくら」「何品までいくら」など決して単純ではありません。むしろロジックだけなら「サブウェイ以上に複雑」と言ってもよいぐらいです。

それでも多くのお客さんが「楽しい」と感じるのは、意思決定の大半がビュッフェ形式で完結しているからです。

トングと器を持って、自分のペースで行ったり来たりできる
迷っても、誰の時間も奪っていない感覚でいられる
目の前に具材が並んでいて、「これとこれを組み合わせたら美味しそうだ」と視覚的に判断できる

店員とのやり取りは「器を渡す」「辛さを伝える」程度で終わります。サブウェイと同じくカスタマイズ型でありながら、「迷う＝楽しい寄りの体験」に変換されているわけです。

サブウェイと麻辣湯の比較

せっかくなので、サブウェイと麻辣湯を比較してみます。

	サブウェイ	麻辣湯
選択方式	店員に聞かれて答える	自分で見て取る
心理	試されている感	遊んでいる感
正解	店員や常連の正解がありそう	自分好みでよい
失敗	恥ずかしい・面倒	ネタになる
商品イメージ	サンドイッチの完成度	自分専用の一杯
流行との相性	弱い	SNS・健康志向・刺激欲求と合う

応募者から見た「サブウェイ型採用」とは

では、本題。この違いを採用の世界に持ち込んでみます。サブウェイ型の採用とは応募者から見てこんな状態です。

求人票に、条件や求める人物像が“全部盛り”で並んでいて、どこが大事なのか分からない
選考フローが長く、面接ごとに違う人・違う質問が飛んでくる
「とりあえず応募してみてから、あとは面接の中で聞いてください」というスタンスになっている

これはまさに、サブウェイでの対面カスタムと同じ構造です。

情報が多いのに整理されていない
その場で即答すべきことが多い
間違えると落ちる（損をする）

こうなると、候補者は「ここ、本当に自分を歓迎してくれているのかな？」と不安になります。せっかく興味を持ってくれたとしても、途中で「やっぱりやめておこう」と離脱してしまうケースが増えていきます。採用担当者からは「応募が集まらない」「面接まで来てくれない」「最終で辞退される」という形で見えてくる現象です。

応募者から見た「麻辣湯型採用」とは

一方、麻辣湯型の採用とは、候補者が自分のペースで情報を取りに行き、組み合わせを考えられる状態を指します。具体的には、次のようなイメージです。

採用サイトや求人票を見れば、「この会社は何を大事にしているのか」が一目で分かる
「未経験から入っている人のキャリア例」「この職種の1日の流れ」など、モデルケースが用意されている
選考フロー（回数・内容・誰が出てくるか）が事前に開示されていて、候補者が心づもりをしやすい
カジュアル面談など、“質問するための場”が用意されている

つまり、

事前に情報を“ビュッフェ”のように並べておく
候補者が自分のペースで選び・考えられる
対面では「最終調整」と「相性確認」に集中できる

という設計です。

サブウェイ型が「面接の場でいきなり全部カスタム」だとすれば、麻辣湯型は「事前に候補者自身が組み合わせを考えたうえで、対面では微調整だけを行う」スタイルと言えます。

採用・人材不足への“三つの示唆”

ここからは、MRDが各社の採用現場で感じている「サブウェイ型採用」から「麻辣湯型採用」へシフトするためのポイントを三つに絞ってお伝えします。

1. 自由度より先に「おすすめセット」を出す

麻辣湯店でも、常連だけでなく初めての人向けに、

スタッフおすすめの具材セット
人気のトッピング組み合わせ

といった“モデル”が用意されていることがあります。「全部自分で考えてください」ではなく、「まずはこれを真似してみませんか」という入口を示しているわけです。採用で言えば、

「まずはこの職種・このポジションの話からしませんか？」という入口の明示
未経験向け・経験者向けなど、対象別のモデルキャリアの提示
高卒・第二新卒向けに、「入社1年目・3年目のイメージ」を具体的なストーリーで見せる

といった“おすすめセット”の整備が効いてきます。「何でもできます」「どんなタイプでも歓迎です」ではなく、「特にこういう人に来てほしい」「まずはここから一緒に始めましょう」と絞って伝えること。これは、応募者にとっての“注文ハードル”を下げることにもつながります。

2. 「対面で決めさせない」ステップを増やす

サブウェイのプレッシャーは、対面の場で、後ろに人が並んでいる中で、細かい判断を迫られるところにあります。採用も同じで、面接の場だけで「志望動機もキャリアプランも、ここで全部話してください」は負担が大きすぎます。そこでおすすめしたいのが、

エントリーフォームや事前アンケートで、「希望する働き方」「得意・苦手」を整理してもらう
カジュアル面談を設け、正式選考の前に“お互いの質問タイム”をつくる
オンライン会社説明会や、10分程度の紹介動画を用意し、自宅でじっくり情報に触れてもらう

といった、「一人で考えられる時間」と「質問しやすい場」のセットです。対面の面接では、すべてをゼロから聞き出そうとするのではなく、事前情報をもとに「すり合わせ」と「相性確認」に絞る。これだけでも、候補者の心理的負担は大きく下がり、辞退率の低下につながっていきます。

3. 「選びたくなる理由」を束ねて見せる

麻辣湯がここまで広がっている背景には、「ヘルシー」「映える」「刺激的」「自分好みにできる」といった複数の魅力がセットになっていることがあります。どれか一つではなく、「これ全部、いっぺんに満たせる」という“価値の束”になっているのです。採用も同じです。

給与・休日などの条件
仕事の意味・社会への貢献
身につくスキル・経験
チームの雰囲気や風土
将来のキャリアの広がり

これらをバラバラに伝えるのではなく、「この会社に入ると、こういう人生の選択肢が開ける」という物語として束ねて伝えることが重要です。「給料はそこそこ。でも、この仕事だからこそできる経験がある」「規模は小さいけれど、現場の裁量が大きく、若手が成長しやすい」。こうした“価値の束”が言語化されている会社は、知名度や規模では大企業に敵わなくても、採用でしっかり戦えている印象があります。